31 декабря вы встаёте пораньше, чтобы успеть сделать традиционные «Оливье» и «Селёдку под шубой»? Уже не первый год угощаете гостей уткой с яблоками и мясом по-французски? «TV Губерния» предлагает попробовать что-то новое. Мы подготовили для вас пять рецептов блюд, на которые вы не потратите много времени, но при этом поразите родных и друзей изысканным новогодним столом. По-другому и быть не может – ведь секретами кулинарного мастерства с вами делятся лучшие воронежские шеф-повара.

Сёмга со шпинатом в сливочном соусе от Артёма Лунина, шеф-повара ресторана «Тулиновъ Дача»

– Готовы удивить всех ресторанной подачей? Тогда этот рецепт для вас. Успеть приготовить такое блюдо можно, пока гости раздеваются в прихожей и обмениваются поздравлениями. К тому же после него вы не будете чувствовать тяжести в желудке. Так что останутся силы и потанцевать, и сходить на ёлку, а не просто подремать на диване, как обычно бывает после плотного ужина.

Вам понадобятся (на 1 порцию): филе сёмги — 150 г, шпинат — 100 г, сливки — 50 г, помидоры черри — 50 г, чёрные маслины — 100 г.

Приготовление: филе сёмги разрезать на кусочки по 50 г, посолить. Застелить противень пергаментом, выложить рыбу и отправить в духовку на 5 минут. Пока сёмга запекается, разрезать черри пополам и обжарить в сотейнике 2-3 минуты. Добавить шпинат и через минуту залить сливками. Тушить всё секунд 10-20, не больше, иначе шпинат превратится в зелёную кашицу. На тарелку выкладываем гарнир со шпинатом, сверху — сёмгу. Поливаем всё сливочным соусом, оставшимся в сотейнике. Маслины мелко рубим, кладём на пергамент и отправляем в духовку, чтобы чуть подсушить. Они придадут готовому блюду пикантный оттенок — понравится даже тем, кто маслины не любит.

«Рождественский венок» от шеф-повара Евгения Тимофеева

– Если вы устали от бутербродов с икрой и колбасная нарезка (даже самая дорогая) остаётся на столе нетронутой, приготовьте блюдо-трансформер. Оно объединит все привычные вкусы. А главное – любой ингредиент в этой закуске можно заменить на то, что вы любите. Вариант, который вы здесь видите, — это сочетание вкусов, которое нравится лично мне. Единственный совет: пусть всего будет много. Намазывайте сыр, режьте рыбу и добавляйте оливки щедрой рукой.

Вам понадобятся (на 1 порцию): один круглый хлеб в виде бублика, любой сливочный сыр — 1 банка, зелёные оливки — 1 банка, оливки греческие — 100-150 г, салями – 100-150 г, солёная сёмга или форель — 200 г, вяленые томаты — 50 г, петрушка – 50 г, свежий базилик или розмарин, микрозелень или цветы — для игры цвета.

Приготовление: любой круглый хлеб, похожий на бублик с дыркой посередине, разрезаем пополам. Смазываем обе половинки сливочным кремом, как на бутерброд. Оставшийся сливочный сыр чуть солим и лепим из него небольшие шарики, внутрь которых помещаем зелёные маслины. Эти шарики обваливаем в мелко нарубленной петрушке и кладём на разрезанный хлеб — на одну половинку. Потом в произвольном порядке выкладываем на хлеб салями, солёную рыбу, заполняем пустые места греческими оливками и вялеными томатами. Чтобы блюдо смотрелось празднично, украшаем наш «рождественский венок» свежим базиликом или розмарином, цветами или микрозеленью.

Утиное бедро с терияки, морковным кремом и чёрным рисом от Николая Байракова, шеф-повара винного бара «Оптимист»

– Всё ещё готовите утку с яблоками? Тогда мы идём к вам. Утка на самом деле способна стать главным парадным блюдом на новогоднем столе. Но попробуйте поэкспериментировать с маринадом. А на гарнир – вот сюрприз – можно подать не пюре, а рис, к тому же чёрный. Впрочем, это блюдо можно сочетать с чем угодно.

Вам понадобятся: утиное бедро — 1500 г, апельсин — 250 г, бадьян — 5 звёздочек, кориандр — 5 г, соус терияки — 120 г, имбирь — 50 г, морковь чищеная — 500 г, вода 500 мл, сливочное масло — 100 г, соль по вкусу.

Приготовление: утиное бедро моем и срезаем лишний жир. Готовим маринад: режем кружочками апельсин, имбирь, смешиваем с кориандром, бадьяном и соусом терияки. Кладём в маринад утку и перемешиваем, слегка надавливая на кусочки апельсина. Оставляем на 2-3 часа. Потом укладываем утку в рукав для запекания кожей вверх. Выливаем сюда же остатки маринада. Рукав завязываем, проткнув его в нескольких местах зубочисткой, и отправляем утку в духовку. Запекаем мясо 90 минут при температуре 180 градусов, потом разрезаем рукав и готовим ещё минут 15 до румяной корочки. Теперь морковный крем: варим очищенную морковь, сливаем воду, добавляем сливочное масло, соль и перемешиваем всё в блендере. Должна получиться глянцевая кремообразная текстура. На гарнир отварите чёрный рис, добавьте в него, пока он горячий, сливочное масло, разрезанные томаты черри и слегка обжаренный, мелко нарубленный чеснок.

Салат «Исландия» с кальмаром от Сергея Бахтаняна, су-шефа seafood bar «KREVETKA»

– А вот и наша альтернатива привычному «Оливье». Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно намазывать на хрустящий круассан – получатся отличные бутерброды на утро 1 января. Сочетание сладкой выпечки и рыбного вкуса — одно из самых гармоничных, а красная икра подчеркнёт нежный вкус и текстуру.

Вам понадобятся (на 1 порцию): яйцо — 1 шт., кальмар — 40 г, белая рыба (треска) — 40 г, майонез — 25 г, соль, перец по вкусу. Для подачи: круассан, красная икра, микрозелень или укроп.

Приготовление: яйцо варим и отделяем желток от белка. Желток трём на мелкой тёрке и смешиваем с майонезом, белок крупно нарезаем. Отвариваем треску и кальмара. Треску разбираем на волокна, кальмара мелко режем на кубики. Потом всё смешиваем, солим, перчим. Круассан разрезаем поперёк и подсушиваем на сухой сковородке. Выкладываем на тарелку круассан, сверху салат. Украшаем всё красной икрой, микрозеленью или укропом.

Торт «Карамель-пекан» от шеф-повара Маши Шелушенко, автора книг «Жить вкусно» и «Торт-конструктор»

– Праздник — это всегда некий радостный хаос, когда есть предварительный план, но его можно нарушить ради приключений и чего-то красивого: заката, снежного леса или внезапной поездки к друзьям. С тортом — всё то же самое! Его, например, можно прослаивать разными видами крема в любой последовательности, а орехи пекан заменить на грецкие или миндаль. В любом случае сочетание карамели, орешек и влажного бисквита произведёт фурор.

Вам понадобятся (для торта диаметром 22 см, вес — 2 кг): бисквит: сахар — 330 г, ванилин — 2 г, разрыхлитель — 12 г, мука пшеничная — 280 г, яйцо — 3 шт., масло сливочное — 150 г, молоко — 250 г, какао-порошок — 20 г, соль — 1 г.

Слой «Хрустящий»: масло сливочное — 20 г, карамель (полуфабрикат) — 30 г, белый шоколад — 20 г, орехи пекан (дроблёные) — 50 г.

Крем «Карамельный»: вареное сгущенное молоко — 180 г, масло сливочное — 85 г, творожный сыр — 100 г, сливки 33% — 60 г.

Крем «Сырный»: творожный сыр — 800 г, сахарная пудра — 200 г, масло сливочное — 200 г.

Приготовление: для бисквита мягкое масло взбить с сахаром, добавлять по одному яйцу, продолжая взбивать. Всыпать перемешанные между собой муку, какао, разрыхлитель, соль и ванилин, влить молоко. Взбить на медленной скорости и вылить тесто в форму. Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Готовый бисквит разрезать на три коржа. Слой «Хрустящий»: подогреть в микроволновке масло, карамель и белый шоколад, добавить орехи. Для крема «Карамельный» масло взбить со сгущёнкой и сыром, ввести взбитые сливки и перемешать. Для «Сырного» крема взбить сыр с сахарной пудрой и мягким сливочным маслом до пышности.

Собираем торт: нижний и средний коржи смазываем «Хрустящим» слоем (60 г на слой). На каждый корж по очереди выкладываем оба вида крема – получится красивый разрез. Накрываем торт верхним коржом. Обмазываем остатками крема, пустых мест оставаться не должно.

Заключительный штрих – по желанию и для тех, кто уже не первый раз украшает торт. Растапливаем белый шоколад, подкрашиваем его красным жирорастворимым красителем и из кондитерского мешка поверх крема рисуем циферблат.